天妇罗 Shrimp Tempura



天妇罗炸虾 (tempura shrimp)和一般的油炸食物不太一样。它的面糊的特别轻盈,而且酥酥的。天妇罗的面糊所用原料特别简单,一般就是蛋黄,水和低筋面粉。但是要掌握它的技巧炸到完美的效果,却不是那么容易。各种比例的配方我试过很多次,用小麦淀粉取代低筋面粉,大幅度降低的天妇罗的难度,即便是家庭的简单制作,也能炸出令人满意的天妇罗。

天妇罗 材料:
明虾 500g
蛋黄 1
冰块 1
水 125克 1/2 杯
澄粉 60克 大概是半杯,比较蓬松的量法
蔬菜油用来炸虾
香油 5克 1 小勺
天妇罗蘸酱 适量
shrimp tempura
ingredients:
while shrimp 500g
egg yolk 1
ice cube 1
water 125g 1/2 cup
wheat starch 60g about 1/2 cup (measured loosely)
vegetable oil for frying
sesame seed oil 5g 1 teaspoon
tempura say sauce as needed

背景音乐:
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天妇罗 shrimp tempura

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  • 按照食谱做但是失败了😢不知道是哪里出现了问题。面糊倒进很热的油锅里全沉底了而且黏在了锅底。变成了光秃秃的炸虾😂

    Sijia PANG 25/10/2022 pm6:15
  • 可以用糯米粉吗?

    秋子 25/10/2022 pm6:15
  • 我覺得飯館做的不及家裡做的好吃的,,, 你用手這樣炸會不會很危險的, 容易傷手啊!!!

    Carvin Heca 25/10/2022 pm6:15
  • Yummy food

    beybs life in the US 25/10/2022 pm6:15
  • 多謝分享

    wilsonwaito 25/10/2022 pm6:15
  • 哈哈哈,小高姐这次做起来比较豪放呀

    GURU KT 25/10/2022 pm6:15
  • 小高姐你永遠是最棒的 ❤

    Anja 25/10/2022 pm6:15
  • 请问用玉米淀粉可以吗?

    elisa ong 25/10/2022 pm6:15
  • 有沒有更科學的方法 不要勞民傷財

    傑特傑特 25/10/2022 pm6:15
  • 这个配方的面糊太稀了,基本挂不住

    Kim Norberg 25/10/2022 pm6:15
  • 小高姐做的天妇罗太好吃了

    li'min wang 25/10/2022 pm6:15
  • 小高姐 把masa 的麵粉又進階一下

    No name 25/10/2022 pm6:15
  • I loved the way you explained things so well, short soothing vdos, thank you!

    Pam Tuksanun 25/10/2022 pm6:15
  • 我上次用冰镇啤酒配低筋粉,调到稍稀的状态,虾直接裹面糊下锅炸就已经很好了。看到很多日本人也会用高度蒸馏酒,大概率是利用里面的酒精挥发产生酥脆感,用啤酒的话因为气更多、气泡太大导致口感不够细,可以稍微把啤酒稍微搅一下除去一定的气泡。

    Bing Xu 25/10/2022 pm6:15
  • 很會做菜😊😊

    陳雄勝 25/10/2022 pm6:15
  • i am from the UK ,
    – is cake flour the same as PLAIN flour or SELF RAISING flour?
    – is All purpose flour the same as PLAIN flour or SELF RAISING flour?

    Ibriz A 25/10/2022 pm6:15
  • 看看广告 支持偶像

    Yvonne 25/10/2022 pm6:15
  • So that's how the Japanese get those big crispy bits on the tempura! Thanks for that secret!

    brison 25/10/2022 pm6:15
  • 味道很不错,感谢!

    Sheng Diyago 25/10/2022 pm6:15
  • 没有合影的机会哈哈哈哈哈~~~~

    王力宏 25/10/2022 pm6:15
  • What's glutton..?

    Papu Kumar 25/10/2022 pm6:15
  • 两年前的视频和现在的视频,风格没多大差别
    我很好奇是什么让你技术一直保持一致

    Mavis & English 25/10/2022 pm6:15